乙な味✤

2020.06.25 Thursday

乙な味✤

只今、ぬか漬けにハマっている私。

 

キュウリや大根、ニンジンにナスと定番は勿論ですが、

 

最近は、オクラなども漬けて楽しんでいます。

 

オクラと大根のぬか漬け

 

そして、変わりどころとして、鶏のささ身もぬか漬けしてみました。

 

鶏ささみのぬか漬け

 

ささ身は筋を取った後、ジプロックに入れて空気を抜き、

 

鍋で沸騰させたお湯に入れたら火を止め、

 

蓋をして余熱で中まで火を通します。

 

*1~2分ほどならレアーの状態を楽しめますが、

私はしっかり中まで火を通したかったので7~8分程入れました。

長く火を通すとパサパサになるのでその時間配分は要注意です。

 

お好みの火が入ったらジプロックからささ身を取り出し、

 

水気を拭いたら新しいジプロックに入れてぬかを全体にまぶし

 

空気を抜いて1~2日付け込みます。

 

しっとり柔らかいささ身にぬかの風味と酸味、塩味が浸み、

 

とっても美味しい箸休めになります。

 

*お野菜を漬ける糠にささ身を漬け込まないでください

(ぬか床に菌が繁殖し腐りやすくなります)

 

そのままでも美味しいですが、柚子七味などをのせて頂いても乙な味になりますよ。

 

良かったら、一度試してみて~(^^)/

 

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